Pour ceux qui me connaissent, vous savez que j’ai vécu au Mexique durant plusieurs années et que j’y vais encore quand je peux. Je n’ai pas appris à cuisiner les recettes typiques quand je vivais là-bas, j’étais trop jeune, mais j’ai pris plaisir à re-découvrir plein de plats traditionnels ici grâce à internet, à ma famille qui m’envoie les recettes dont j’ai besoin et dernièrement grâce au super livre The Essential Cuisines of Mexico, de Diana Kennedy.

Quelques fois par année, avec la famille ou des amis, on fait un gros souper mexicain, avec plusieurs plats de viandes variées et une bonne grosse pile de tortillas fraîchement confectionnées. La tinga est une recette qui vient de la région de Puebla. C’est une recette de viande parfaite pour faire des tacos. On peut faire de la tinga au porc ou de la tinga au poulet. Moi je préfère de loin la dernière, que je vous présente ici. Attention! Cette recette est quand même épicée, elle ne brûle pas, mais pour les personnes qui ne mangent pas souvent épicé, allez-y doucement avec les chipotles. Je vous suggère de faire la recette avec la moitié des piments, goûtez et puis si ça va ajoutez le reste.

Vous pourrez constater que la recette nécessite quand même plusieurs épices, c’est le cas de presque toutes les recettes mexicaines. En général, ce sont tous des plats faciles à réaliser, mais qui demandent du temps et de l’attention. Cette recette est la première d’une série que je compte partager avec vous, appelons cette série Souper mexicain et voici donc la partie 1.

Mmm de belles tortillas de maïs.

La consistance parfaite, ni trop sec, ni trop liquide …
une bonne tinga de poulet servie en taco, avec de la crème, de la salsa et du fromage.

.

Tinga au poulet
Recette adaptée de The Essential Cuisines of Mexico et Saveurs mexicaines

• 4 poitrines de poulet
• 2 petits oignons
• 4 gousses d’ail
• 4 ou 5 tomates
• 1/3 de boîte de piments chipotles adobados (boîte de 105g) – voir note plus bas
• 1/2 cube de bouillon de poulet, ou 1 cT de bouillon en poudre
• 1 bonne poignée de coriandre fraîche – ne la coupez pas!
• 1 pincée de cannelle
• 2 clous de girofle – 1 complet et 1 réduit en poudre
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée d’origan
• 1 pincée de persil
• sel au goût

Coupez les oignons en deux. Dans l’une des moitiés piquer un clou de girofle et hachez le reste (1 oignon et demi). Hachez l’ail. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et l’ail à feu doux avec un peu d’huile. Coupez le poulet en grandes lanières et ajoutez-les à la casserole. Faire revenir quelques minutes de chaque côté et ajoutez de l’eau, juste assez pour couvrir les poitrines. Ajoutez le bouillon de poulet, la coriandre, la cannelle, le clou de girofle réduit en poudre, la feuille de laurier, le cumin, l’origan et le persil. Laissez mijoter 30 minutes.

 Dans un mélangeur, broyez les tomates et les piments chipotle avec leur sauce. Ajoutez ce mélange au poulet et laissez mijoter à découvert pour que les liquides s’évaporent. Goûtez et ajoutez du sel au besoin. Vous pouvez laisser cuire 15-20 minutes encore. Vous devez obtenir un mélange «mouilleux», mais pas liquide. Lorsque la tinga aura la consistance désirée, effilochez grossièrement le poulet à l’aide de deux fourchettes. Avant de servir, retirez la coriandre et la feuille de laurier, ainsi que l’oignon piqué du clou de girofle.

 Servir avec des tortillas de maïs, de la crème, du feta émietté (remplace le queso fresco), du jus de citron, de la coriandre fraîche et du sel au besoin.

…………………………………………………………………………….

Chipotles adobados : Vous trouverez ces piments en conserve dans n’importe quelle épicerie mexicaine ou dans les sections «internationales» de quelques épiceries normales. La marque que vous trouverez se nomme La Costeña. À Québec, je sais qu’il y a quelques Provigo qui ont des sections internationales, dont celui à Cap-Rouge (étonnant non?) où vous trouverez les chipotles adobados sans problème. Il y à aussi sur Ch. St-Louis, à la hauteur des ponts, un dépanneur qui vend des produits mexicains. Sinon, au centre-ville il y a une très bonne épicerie mexicaine (La Fiesta) sur la rue St-Jospeh. Aussi, à Place de la Cité, dans les halles, il y a une épicerie libanaise je crois, qui vend d’autres produits internationaux.